MANTENDO A TRADIÇÃO!!

Um assado para o Natal...

3º Menu de Natal!

Entrada: Salada de Alcachofra e manjericão

Primeiro Prato: Arroz cremoso de queijo roquefort, mirtilos e pignole

Segundo Prato: Carne de Cordeiro com cogumelos shitakes salteados e batatas assadas

Sobremesa: Panna cotta com bolachinha de nozes e creme de amoras e damascos

09/12/09 LAVORO !!!

Um abraço a todos os alunos e a equipe que gentilmente nos convidou para esse evento, onde apresentamos uma opção diferenciada para o jantar de Revellion.

2º Menu de Natal!!

Entrada!
Como falei antes, para não errar, sirva de entrada uma saladinha, assim todos os seus convidados ficarão satisfeitos.
Servir um tartar de salmão por exemplo, pode causar um certo constrangimento para aqueles que não são adeptos ao peixe cru.
A sugestão aqui é: Salada de rúcula com cogumelo shitake, queijo de cabra e amoras.
Use um coulis agridoce de amoras para temperar junto ao azeite de oliva.
Se preferir pode temperar a salada como de costume, com um bom azeite extra virgem, sal e vinagre bâlsamico.
Bom apetite!

Primeiro prato...
Risoto de Brie com pesto de manjericão e panceta

Segundo prato...

Bacalhau confitado e grelhado com favas ao molho do próprio peixe com mirepoix

Sobremesa...

Torta trufada de chocolate com coulis de morangos e mirtilo e um creminho de baunilha para acompanhar.

Em breve iremos sugerir alguns vinhos para esta noite tão especial!

Abraço.

1º Menu de Natal

Entrada, para não errar!
Nada melhor que uma bela salada como entrada, principalmente na época do verão! Sabemos que no Natal, a tradição emplaca com uma entrada conhecida, para todos nós, simples mortais, o salpicão!!! Trocar um prato que por mais que pareça leve, é extremamente gorduroso e pesado, por uma salada de folhas e frutas, é sábio e gratificante!! A idéia aqui é uma salada de alface frisée, chicória, parmigiano, maçãs e romã, onde, além de termos as cores do Natal, é saborosa e leve, além de sofisticada! Tempere com molhos de yogurt, ou balsâmico e azeite extra virgem.

Primeiro prato...

Arroz negro com frutos do mar e camarões flambados

Segundo prato...

Cordeiro marinado em ervas e assado, para acompanhar sirva batatas ao murro e uma farofa de maçã

Sobremesa...

Purê de damascos com creme de mascarpone e farofinha de nozes..hummm

Em breve mais uma sugestão de um menu para o seu natal ficar ainda mais saboroso!

Abraço.

VEM CHEGANDO O NATAL...

É poca onde as pessoas pensam em "quase" tudo!

Nascimento de Jesus Cristo, família, presentes, amigos, férias, praia e sol,...e claro, muita comilança!!!!

Mas é aí que mora o perigo, como dizia minha vó!

Estamos na época de pecar pelo excesso?

Seguir os passos da tradiação familiar, nos leva a mesa farta, onde encontramos, anualmente os assados de carne de porco, o famoso perú, as castanhas, frutas, farofa, salpicão...

Mas, nem sempre o exagero é sinônimo de elegância!!!

Lembro-me muito bem de nossos Natais, na casa de meus pais, onde o cheirinho dos assados tomava conta do ar, típico dos dias comemorativos de final de ano...mas, lembro-me perfeitamente também, que continuávamos sentindo o cheiro de assado, por pelo menos mais 24 horas, pq a comida era tanta que não conseguíamos dar conta de tudo e para variar, virava o almoço do dia seguinte!!

Confesso que mesmo assim, ainda sobrava!!!

Meu pai e minha mãe, exagerados como sempre, primavam por cada detalhe, por cada prato típico da época, não deixando faltar nada!

Bom, a intenção desta e das próximas postagens, é mostrar o tradicional e alternativas para um Natal, tão saboroso quanto, mas com o diferencial de uma época onde procuramos primar pelo não desperdício, explorando novos sabores e combinações.

Será uma semana com algumas postagens de sugestões para a ceia ou almoço de Natal, para surpreender seus convidados e familiares!

Beijoss!

Balsâmico!

Considerado um tempero requintado, costumo utilizá-lo para saladas e molhos de carnes, onde seu aroma é evidenciado.
Em redução, sozinho ou com mel, fica delicioso para combinação com aves, no caso aqui, um magret.
É originário da Província de Modena, Itália, onde o clima da região é propício para vinhos de baixa graduação alcoólica.
Ah, não esquecendo de que é um excelente antioxidante!

SOBREMESA DA FAZENDA DE CARA NOVA!

Arroz doce enformado com calda cítrica de laranja .

Sua majestade a Picanha !!

Carneiro

Para os apreciadores...

Espaço Gastronômico, momento de aula...

A aula foi um sucesso!!!! Auditório lotado e todas as vagas preenchidas!!

Uma das receitas apresentadas: Laqueado Natalino de Maracujá e Frutas Vermelhas

Uma Torta de Chocolate e Damascos

Rolinhos de linguado...

Linguado recheado de pasta de cottage e salmon defumado .
Uma sugestão delicada e bem apropriada para a estação.

Domingo em família!!!!

Domingo é um dia em que gostamos de reuniar a família.
Fui convidada, na semana passada, para almoçar na casa de meu irmão e minha cunhada.
Bem, Luísa e eu fomos para a cozinha preparar o almoço, que, modéstia à parte, estava delicioso.
Preparei em casa, antes de ir, uma sobremesa, que uma nordestina passou a receita.
Segui o passo a passo, para não errar.
Nunca tinha provado o tal pudim de tapioca com frutas.
Fiz e ficou lindo!!
Almoçamos e na hora de comer a sobremesa, tcham, tcham, tcham, tchammmmm!!]
Que drogaaaa!!!
Parecia um grude, sei lá.
Que coisa horrível.
Bem, essa vai ficar na história.
Hoje, novamente, almoço na casa de meu irmão.
Minha cunhada Inge, que é descendente de alemães, não preciso nem falar que é uma expert em doces tradicionais...infelizmente, pq não dá pra fazer regime quando vou lá....afff!
Por volta de 16:00 horas, o aroma de maçã tomou conta do ambiente.
Um apfelstrudel de comer rezando!!!!
Este mesmo aí da foto!!!
Não aguentei e fotografei!!!
Agora vai começar a competição.
No próximo almoço, precisarei me superar!!!
Poxa Inge, assim não dá!!!!!

Noz Macadâmia

Torta de chocolate e macadâmia.

Curiosidade: A macadâmia é um alimento nativo da Austrália, recebeu este nome, pq seu descobridor foi um médico australiano chamado John McAdam.

Chocólatras do meu Brasil, acreditem, é quase impossívellllllllllllll resistir!!!!!

ATUM

Basílico, o manjeriacão nosso de cada dia!!!

Planta aromática e medicinal, usada desde a antiguidade pelos gregos, indianos, romanos e egípcios.

Com um aroma doce/picante, inebria e ousa na delicadeza.

Uma folhinha deliciosa e marcante.

Não há como selecionar ervas e temperos, sem colocá-lo na cesta de compras de uma cozinha italiana! Seria sacrilégio esquecê-lo!

As receitas são incríveis e com a ajuda desse mimo, fazem a diferença!

Harmoniza perfeitamente com pestos, carnes, molhos que levam tomates, azeites e carnes.

Na medicina alternativa, é muito usado como antitérmico, analgésico e digestivo, mas com certeza não fica só aí.

O nome científico?

Ocimum basilicum!!

Confit de pato...

HUMMMM...É MASSA!!

Um sabor delicioso na hora do chá...

BETERRABA!!!

Essa raiz, tão simpática ,de cor maravilha, é uma dádiva!

Usada em receitas doces e salgadas, é uma forte aliada da saúde.

Rica em vitaminas A, C e do complexo B, fonte de sais minerais, como o potássio, fósfoto, zinco, magnésio e ferro.

Sucos são deliciosos e ricos, quando complementados com um pedacinho dessa raiz.

Saladas e molhos diversos tbm fazem com que abusemos da criatividade.

As folhas, que são consideradas a parte mais nutritiva do vegetal, podem ser igualmente consumidas em folhadinhos com queijos diversos, sopas, recheio de carnes assadas, previamente refogados com temperos, linguiças, bacon e cebolas.

Atenção: A beterraba é considerada o vegetal que concentra maior índice de açúcar, porém, não é calórico, pois em 100g dessa maravilha, encontramos apenas 50 calorias.

Brie

Organização

Mise en place é um termo francês que significa, "posta no lugar". É um pré preparo, para a elaboração de um prato. No qual são separados todos os ingredientes cortados e medidos, tudo para agilizar o processo.

Um restaurante não funcionaria sem um bom mise en place, tanto de cozinha como de salão.

No salão, é fundamental a verificação de mesas e cadeiras, ninguém quer sentar em uma cadeira que possa te deixar no chão em qualquer momento!!rs

Até mesmo em uma reunião com os amigos em casa, é fundamental um bom mise en place, para que na hora você apenas elabore o prato com tranquilidade, assim vc pode bater aquele papo sem se preocupar tanto.

Ainda é tempo...

Tempo de correr para comprar ALCACHOFRA!
O produto está na sazonalidade, deliciosa e só traz benefícios para nossa saúde.
De origem mediterrânea, há indícios de que na Grécia Antiga teria sido cultivada como flor decorativa...(Não sabiam o que estavam perdendo!!).
Versátil, podemos elaborar diversas receitas, risotos, uma bela pasta, saladas, grelhadas ou até mesmo apenas cozidas com sal e azeite.

Salmão...Rico em Ômega 3

O salmão, muito conhecido e utilizado pelos japoneses em forma de sashimi(hummmmm...), agora mais popularizado em outras culturas, como as do ocidente.
Consumido crú, ou em várias receitas, será sempre bem vindo pelos apreciadores dessa carne rosada, que diga-se de passagem, só tem essa cor, porque a alimentação básica dos salmões, é a carne de camarão. O camarão possui um pigmento, chamado astaxantina, que por sua vez, vem das algas e de outros organismos que o camarão ingere. O salmão é um peixe de carne branca, mas muda sua coloração, que varia muito, devido ao acúmulo desse pigmento que fica armazenado na carne do camarão ou na casca.
Vivendo e aprendendo...

SOBRE AS AULAS PERSONALIZADAS...

Pessoal, gostaria de deixar claro, que para as aulas personalizadas, em suas residências, para a região de Curitiba, deverão ser agendadas pelo endereço de e-mail, bem como outros estados, porém com maior prazo de agendamento.
Deixem seus números de telefones para contato, ok?
Tenho recebido emails sem o número do tel, por esse fator, fica difícil o agendamento e a comunicação.
Procurem formar grupos de no mínimo 4 pessoas e de no máximo 10.

Com relação ao curso para noivas, pode-se agendar com apenas 2 participantes.

Aulas em residências, especificamente para suas cozinheiras, visando ampliar o
conhecimento das mesmas, bem como diversificação de menu e treinamento de técnicas avançadas de gastronomia, higiene, manutenção e correto armazenamento de alimentos, as aulas poderão ser ministradas individualmente.

E-mail para agendamento : dc.gastronomia@gmail.com .

Um abraço.

Risoto de alho poró e queijo coalho

O delicioso e prático risoto e suas infinitas combinações...

Em se tratando dessa tradição na maioria das mesas italianas, criatividade é a palavra de ordem!

Aqui, um risoto clássico de alho poró, com a variante do queijo coalho.

O alho poró é muito usado na medicina alternativa, como um aliado no combate a pressão alta e como auxiliar na dissolução de cálculos renais, mas que me perdoem os estudiosos, pois não pensei em nada mais, além do sabor que esse primo irmão da cebola e do alho, poderia dar ao risoto.

Para harmonizar: Sauvignon Blanc .

POLVO

Polvo salteado com balsâmico e mel, salada de batatas assadas e feijões ao pesto de manjericão.

...e mais chocolate em minha vida!!!!

Nada como chocolate para deixar o dia mais delicioso.

Na verdade, nada como chocolate para deixar a vida mais saborosa.

Não é novidade para ninguém que sou uma chocólatra assumidíssima.

Aqui, uma verdadeira maravilha!!

Básico modificado: Bolo Nega Maluca com avelãs!!!

Inteirinho regado com calda de chocolate e avelãs, cobertura de ganache e fios de chocolate com

Amarula. No recheio, o mesmo que na cobertura!!!

Socorroooooooooooo!!!!

Apfelstrudel

O folhadinho que perfuma e inebria, recheado de passas, maçãs, amendoa, pinoles ou nozes. Temperado com muita canela e açúcar.
De origem austríaca, modificada para o alemão, não muda o conceito de sobremesa perfumada e delicada.

Rúcula

Salada de rúcula, endívias e manga, com magret de pato e molho de tangerina.

A rúcula é originária de regiões próximas ao mediterrâneo, mas muito popular na Itália e usada em vários pratos.

Pert ence a mesma família do brócolis, nabo e repolho.

Antigamente, usada pelos romanos era considerada afrodisíaca!!

Fonte de sais minerais, como cálcio, ferro, potássio, riquíssima em ômega 3, além de vitaminas A e C.

Um suco feito com rúcula, agrião, laranja e abacaxi é um maravilhoso desintoxicante!

Uso muito em saladas, mas tbm faço uso da rúcula refogada, como recheio em folhadinhos, trouxinhas, recheio de carnes assadas, junto de outros vegetais, quijos e frutas, como a manga.

O sabor picante dessa hortaliça, é surpreendente!!

Para adoçar a vida...

TOST DE PROVOLONE

Da cozinha da faculdade

Mousse de chocolate branco e calda rústica de morango...tudo diet!!

Luísa e alunos da faculdade de gastronomia, em aula prática de culinária diet.

Alicci

Homenagem

Faleceu em SP, vítima de infarto fulminante, Roberto Stippe, pai de nosso presidente da F.I.C no Brasil, Bruno Stippe.

Proprietário da antiga e tradicional cantina "C... que sabe", Roberto Stippe era também conhecido como "chef Roberto Gordo". Esteve por mais de 40 anos no comando de sua tradicionalíssima casa.

Deixará saudade!

Daqui de Curitiba, segue nossa homenagem e abraço à toda família.

Na foto: Eu, Brunão e Roberto Stippe.

Usando a massa Phyllo