Restaubar 2009/SP

Meus amigos e colegas da F.I.C , Bruno(presidente) e Carlão(Diretoria)...como sempre digo, amigos de "peso"!

Cadú, Marcelo, io, Carlão Soares, Alessandro(Ctba), Phillipe

Phillipe e io

Alex Caputo(um querido) e essa que vos escreve

Henrique, do Sal Gastronomia(SP)

Alessandro e ...

Meu querido amigo Mário(Diretoria), io, Brunão(nosso presidente e um amado!) e Roberto

Evento no Jockey Club do Paraná (abril/2009)

Camarões ao Sauvignon Blanc (receita de família)

Moqueca

Linguado com pupunha confitada, aspargos, cogumelos paris e alcaparras

Bacalhoada

Típico da Grécia

O queijo feta ou fetta é um queijo que mistura pelo menos 70% de leite de ovelha com o restante de leite de cabra.
Fora da Europa, muitos podem ser feitos, amalgamando-se o leite de vaca, inclusive alguns onde se usa apenas o leite de vaca!!! Absurdo!
Queijo envelhecido, textura granulosa do mais mole até o semi duro...e produzido em blocos.
Seu sabor pode ir do mais suave até o mais salgado.
Conservado em soro salmourado, pois seca muito rapidamente fora dele.
Muito bom e ideal para ser utilizado em saladas, tortas com massas folhadas, como recheio.
Faz parte da maioria das saladas gregas.
Uma dica: Experimente no nosso famoso sanduíche, ou grelhado para um sofisticado aperitivo.

Uma tradição indiana

CHAPATI (Pão indiano)

INGREDIENTES:
2 xícaras de chá de farinha de trigo integral
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 1/2 de xícara de chá de água morna
6 colheres de sopa de ghee ou manteiga

MODO DE PREPARO:
Numa tigela, misture as farinhas e o sal. Adicione a água e trabalhe bem a massa até que não grude nas mãos. Se estiver muito seca, acrescente aos poucos, mais água morna para que a massa fique bem fofinha. Polvilhe uma superfície lisa com farinha de trigo e trabalhe bem a massa até que fique elástica. Faça uma bola, coloque numa tigela ligeiramente untada com óleo e cubra com um pano úmido. Deixe descansar por 30 minutos. Mais uma vez, polvilhe com farinha uma superfície lisa, trabalhe a massa mais uma vez e divida em bolas. Abra as bolinhas em discos bem fininhos com um rolo de macarrão. Aqueça uma frigideira anti-aderente grande, coloque os discos, um por vez, e cozinhe até que inche, cerca de 1 minuto. Vire e cozinhe mais uns segundos, até dourar.
OBS: Ghee é a manteiga indiana.

Porcini (Boletus edulis)

Apresento o cogumelo Porcini !
Muito conhecido e usado principalmente na europa.
Pra quem não conhece, seu chapéu ou "píleo" varia de 07,... e pasmem....a 30 cm!!!
Seu talo ou "estipe" varia de 08 a 25cm de altura, com aproximadamente 07 cm de diâmetro.
Esses cogumelos quando estão maduros, chegam a pesar cerca de 01kg, porém, nós chef e apreciadores, preferimos usar os mais novos.
Frutificam do verão ao outono na época das grandes chuvas, geralmente em árvores de carvalho.
Seu sabor é muito próximo do sabor das nozes e sua textura é lisa e cremosa.
Algumas variedades muito usadas pelos gourmets são: Porcini de Bordeaux, mais comum e o Negro Head (Nègre de Tête) mais raro e mais caro que o primeiro.

O Porcini é consumido cru, refogado com manteiga, com massas, sopas e muitos outros pratos.
Usem a abusem da criatividade, mas... Não esqueçam o bom senso!

Feliz Páscoa!!!

As marcantes, simples, deliciosas e charmosas trufas!
Um convite à sofisticação.

Trabalho com seriedade!

Quando nos dedicamos com seriedade, amor e muita paixão em tudo que fazemos, temos a certeza do caminho percorrido com sucesso.
Agradecimento ao competente profissional Ruy Barroso.

Revista NUTRIR E SABER - Floripa

Agradecimento à Revista Nutrir e Saber, em especial à minha amiga Maria Helena, um ser humano de primeiríssima grandeza e uma profissional brilhante.

Alta Gastronomia no Mercado Municipal

Curso tenta desfazer a ideia de que chefes de cozinha só elaboram pratos difíceis!!!

Curitiba - Ser chefe de cozinha parece um dom de poucos. No Mercado Municipal de Curitiba, qualquer pessoa interessada na área pode aprimorar seus dons culinários com a ajuda de renomados chefes de cozinha. Todos os sábados, um cardápio especial é preparado em uma aula-show, em que os chefes ensinam como elaborar pratos da alta culinária de maneira simples e acessível aos participantes.
A iniciativa, que começou no final de março, pretende aproximar os interessados em culinária da prática da alta gastronomia e estimular que ela seja aplicada em casa. ''O objetivo é desmistificar a figura do chefe que só faz comida difícil, que não pode ser feita em casa'', explica o coordenador do projeto, Vinícius França. ''Os participantes interagem mais na cozinha, têm descontração. É diferente de um programa de TV, pois as pessoas vão degustar e fazer em casa'' complementa a chefe Sônia Carlindo, que atua na gastronomia há 25 anos e é integrante da Federação Italiana de Cozinha (FIC).

A chefe Sônia Carlindo ensina os segredinhos do ‘Papardelle com ragu de mignon orgânico’

Sônia garante que, ao contrário do que muitos pensam, qualquer pessoa pode se tornar um chefe de cozinha. ''Qualquer um pode ser um mestre cuca, desde que tenha bom senso, muito amor e muita paixão. Não é todo mundo que aguenta uma temperatura que chega a 60 graus na cozinha e ficar de 12 a 14 horas em pé'', conta a chefe, que veio de São Paulo para ministrar a aula de preparação do prato ''Papardelle com ragù de mignon orgânico''. Regina Baldassari, 48, é prova de que a alta gastronomia é acessível a todos. Enfermeira durante 14 anos, largou a profissão da área da saúde para se dedicar a uma prática pela qual é apaixonada há muito tempo. Estudante de gastronomia e doceira, com emprego garantido em um restaurante, a futura chefe participou, no último sábado, da aula de Sônia. ''Para quem é leigo, é fácil de entender. Dá para aprender coisas novas e levar para onde está'', afirma, garantindo que pretende participar de todas as aulas.

Para o estudante de culinária, Vilmar de Carli, a aula favorece interação com quem já está no mercado de trabalho.

O estudante de culinária Vilmar de Carli, 29, também aproveitou a oportunidade de aprimorar seus conhecimentos. Para ele, o projeto ''(A aula) Nos coloca em contato com uma culinária diferente, pois, dificilmente, temos a possibilidade de participar de alguma coisa'', afirma. Ele foi acompanhado pela amiga Ruth Fernandes, 32, que é mosaicista. ''Aprendi coisas bem interessantes para fazer um jantar mais elaborado. Mas, achei que a divulgação foi pouca'', diz. Os ingredientes usados nas aulas são comercializados no recém-inaugurado Mercado Municipal de Orgânicos de Curitiba e cedidos pelos empresários do espaço. Os chefes são convidados por parceiros da Secretaria Municipal de Abastecimento: a revista Capital Gourmet e a escola Centro Europeu. A iniciativa também conta com colaboradores da área de equipamentos para cozinha.
O projeto caiu no gosto dos participantes. Algumas das próximas aulas já estão lotadas e com fila de espera. São perto de 30 vagas por aula. O coordenador do programa orienta os interessados a fazer as inscrições com antecedência. Para participar, os futuros cozinheiros precisam, apenas, fazer a inscrição e não é exigida experiência anterior na área.
Serviço: As inscrições para as aulas de alta gastronomia no Mercado Municipal de Orgânicos são gratuitas e podem ser feitas pelo telefone (41) 30.... Os encontros são realizados aos sábados, a partir das 11 horas, no Espaço Maurício Burmester.

Panna Cotta

Típica da região italiana do Piemonte.
Panna Cotta ou "nata cozida" é uma fina e delicada sobremesa onde usamos creme de leite fresco, gelatina e especiarias, principalmente a canela.
Sempre acompanhada de cullis de frutas.
Na variação costumo usar mirtilos, framboesas, amoras, morangos e até mesmo laranja.
Muito gostoso para finalizar uma refeição onde oferecemos carnes vermelhas .
Detalhe: Deve permanecer na geladeira no mínimo 06 horas antes de servir.
Logo postarei a receita .

Aula show no mercadão