Usando a massa Phyllo

SLOW FOOD!...Jantar elegante para dois...

Lombo de cordeiro com molho agridoce de tangerinas marinadas em vinho Marsala.
Risoto de funghi secchi e cogumelos frescos.

Mas o que é isso..???

Hoje, por volta de 08:00, passei em frente a um lugar, onde se ensina gastronomia.
Sinceramente, fiquei decepcionada, ao ver os alunos bem em frente ao "local", vestidos à caráter, ou seja, em seus dolmãns, impecáveis, branquinhos como a neve, recebendo um tempero de poluição, com fumaça de cigarros e alguns pingos de chuva!!
Braços cruzados e muita pose!
Seria lindo, se não fosse horrível!
Fala-se tanto em gastronomia, em tendências...e blá blá blá...Mas pq não se fala no que é certo ou errado?
Uniforme é para ser usado no local apropriado!!!!
Como pode, um aluno, que um dia deseja se tornar chef, estar fazendo pose, vestido à caráter, no meio da rua, em frente à sua escola?
Gente, é como se um cirurgião, antes de fazer a cirurgia, já paramentado, resolvesse dar uma voltinha na cantina, passear pelos corredores do hospital, ou ainda, pagar aquela conta no banco, que havia esquecido, enquanto seu paciente o aguarda já sedado! !!!!
POR FAVORRRRRRRRRRR!!!...
Chef de cozinha é uma linda profissão, mas sem concientização não dá!
Querer brincar com a responsabilidade, ou; diria ainda, com a falta dela, é simplesmente inaceitável!!!
Quero ver esse aluno, tolerar temperaturas altas, estando de pé, muitas vezes por quase 12 horas, dentro de uma cozinha...administrando, criando, evoluindo em seu trabalho, treinando equipes, elaborando fichas técnicas...e ainda assim, mostrando-se firme!
Para os que acham que ser chef de cozinha é apenas para bonito, pq se "ouve" falar, para aqueles que fazem pose diante de carros parados e pedestres curiosos,...bem...só uma coisa tenho à dizer:
- Sinto muito!!!!!

E vamos seguindo, não é, minha gente?...
Como diria um grande amigo meu:
-Barbaridade!!!

TORTA DE BLUEBERRY

Do livro da vovó!!!

Pernil assado lentamente em panela de ferro...
Cogumelos e purê de batatas.
A receita?
Essa eu não posso dar!!!

Salada para a primavera...

Está quente, mas nem tanto...
Para não errar na entrada do almoço descontraído!!!
Burrata, rúcula, pesto de manjericão e nozes, balsâmico e tomates variados...

HUMMMMM....

O que faz a diferença...

Saí de casa ontem, para saborear uma simples pizza e degustar um carmenère.
Optei por uma das casas mais tradicionais em Curitiba, que oferece, não apenas a redondinha, mas uma carta enxuta, porém, diversificada.
O lugar é agradabilíssimo, um piano suave ao fundo e os funcionários, bem treinados.
Para variar um pouquinho, ...rs, fui até a cozinha falar com o chef, que me recebeu de maneira simpática, educada e atenciosa! O nome dele?....Aguardem!!!!
Logo estarei postando fotos do local e uma matéria para deixar meus leitores com água na boca!
Beijinhos...

INDIGNAÇÃO!!!

Meus queridos...

Há muito tempo venho querendo postar aqui, em algumas palavras, minha indignação com a falta de educação e respeito de certas pessoas.
Não, não estou falando de falta de cultura ou oportunidade de vida!!
Falo sim, com tristeza até, da falta de educação de alguns profissionais da área de comunicação e proprietários de algumas casas que tenho visitado aqui em Curitiba e em outras cidades, como SP, RJ e SC...
Minha profissão exige que eu seja coerente, correta e crítica!
Dia desses fui procurada por uma colunista, que se "intitula" colunista.
Após alguma pressão exercida, aceitei a "entrevista", que para minha surpresa e arrependimento, perda de tempo!!
Como sou coerente, imaginei seriedade no assunto, mas fui surpreendida pela falta de profissionalismo desse indivíduo!
Bem, não cabe a mim, deixar aqui, o que na realidade aconteceu, mas posso deixar claro, a falta de ética dessa "profissional", profissional?...rsrsrsrsrs...Bem, de profissional, eu tenho cá minhas dúvidas...
Outro caso aconteceu com um proprietário de um "famoso" restaurante, que após atender o telefone, sinceramente, pensei que estivesse falando com uma pessoa mal amada, angustiada e rabugenta!!!
Socorro!!!
Muitas vezes o sucesso da casa, é o espelho da alma do proprietário.
Muitas vezes, o sucesso da casa depende de como somos tratados não apenas pelos profissionais que alí atuam, mas principalmente pelo sorriso que existe, ou não, no rosto de alguns felizes, ou seriam infelizes proprietários?
Será que volto?
Jamais...
Vou aceitar outros convites!
A vida já é um tanto quanto tumultuada e muitas vezes insípida...
Que tal colocarmos alguns temperos, como alegria, esperança, cordialidade e respeito, para que a tornemos ainda mais colorida e saborosa?

ELEGANTE!!!

...Cheese Cake de figo e queijo feta!!!

E MAIS CHOCOLATE....

Trufas de nutella e laranja

RISOTINHO DE AÇAFRÃO EM CESTA DE PARMESÃO

ENTRANDO A PRIMAVERA...TRUTA!!!

A truta é um peixe da família do salmão, que se adaptou muito bem aqui no Brasil, na região das serras, principalmente do sul e sudeste do país.
A espécie arco-íris é a mais conhecida e utilizada aqui no Brasil. Sua coloração varia conforme o ambiente e maturidade.
Os primeiros ovos desse peixinho de sabor delicado, foram trazidos da Dinamarca há cerca de 60 anos.
A truta se desenvolve em águas limpas, puras, frias, transparentes e cristalinas...
Digamos que é um peixinho exigente!
Pode-se apreciar essa maravilha, sem susto ou medo de ser feliz.

Mas atenção, cuidado com os criadouros, pois apesar da truta ser proveniente de águas limpas, muitas vezes os criadouros podem não ser tão limpos, deixando um sabor de terra na carne.
A truta possui alto valor nutricional, com alto teor de cálcio, fósforo, vitaminas e sais minerais...Possui ainda alto teor de ácidos graxos, como Ômega -3 (aliado do coração)e baixo teor de calorias, o que faz desse alimento um forte aliado à dietas de emagrecimento e para pessoas que optam por uma vida mais saudável.

Abuse e capriche nos molhos e temperos diversificados, que valorizam o sabor da carne.

Alguns parecem, mas não são, que pena!!!!

Hoje, estava eu, passando por algumas alamedas, perto de onde moro aqui em Curitiba, quando observei um Café House interessante. Me senti atraída pelo aspecto acolhedor da casa. Entrei...
Pude observar que alí estavam pessoas sozinhas ou acompanhadas, mas todas elas demonstravam satisfação apenas por estarem lá.
O aroma do lugar, bem como a decoração já diziam tudo: Um lugar onde toma-se café, mas onde encontra-se tbm uma excelente gastronomia, com quitutes variados, chocolates, bebidas diferenciadas e charmosas. Pude perceber, que o local é de excelente bom gosto no que diz respeito à decoração.
As pessoas que atendem, são muito bem treinadas e o sorriso é o cartão de visitas.
Nossa, quanta diferença de alguns cafés que levam esse nome, mas que de acolhedor e simpático, não tem absolutamente nada.
A começar pelo tipo de atendimento, tipo de cardápio oferecido, qualidade dos insumos utilizados...infelizmente é de virar as costas e nunca mais voltar.
Descaracterizam a casa e querem ainda fazer sucesso!
Terrível para os olhos, ouvidos e paladar de muitos críticos gastronômicos e tbm para o público em geral.
Parabenizo os proprietários que gentilmente me atenderam, simpáticos e atenciosos.
Dessa vida não se leva nada. Orgulho e hipocrisia tenho visto muito nessa área, há muitos anos, mas em determinados locais, podemos dizer: Isso sim é fazer a diferença! Casa cheia, ótimos comentários, muitos elogios, simpatia, inteligência, humildade e consequentemente, suce$$o!

Inovando nos defumados !! !

Salada de posta de salmão defumado, com shitake e snoobar pinoli

Salada de carne de pato defumada

PAPO SÉRIO...

Hoje, em uma conversa entre amigos, entramos em um assunto sobre: Novos Bares, restaurantes, casas noturnas.... e a aceitação do público.
Pois é, para abrir uma "casa" não basta apenas estar com o $$$ no bolso e com aquela vontade de colocar o "sonho" em 1º lugar!
É ai que entra a parte importante para o sucesso do local:
- A CONSULTORIA!
Isto meus caros amigos é um trabalho que o profissional realiza, para um bom desemvolvimento, de produção, controle, treinamento, elaboração de fichas técnicas, contratação de funcionários e claro, o treinamento.....E muitass outras coisas, que uma casa precisa, e muito, para alcançar o mais desejado SUCESSO!
O famoso " CAIU NO GOSTO DO POVO"!!!!!
Assim como algumas comidas que antes eram coisas de outro mundo como: "misturar o doce com o salgado ou até o famoso salmão ao molho de maracujá, delícia bem conhecida ja sofreu um certo preconceito... Passou de chic para comum em menos de dois anos!!
Para que o "sonho" não vire pesadelo, o buraco é bemmmm mais embaixo.
Como as casas que abrem em Curitiba, tem difícil aceitação e logo logo são obrigadas a fecharem as portas, nada mais sensato, que fazer uma consultoria bem feita.
Atenção!! Logicamente que unindo-se sempre o bom gosto, a praticidade, a coerência juntamente com custo benefício.
Muitos donos de bares ou restaurantes que pensam em "economizar" nessa área tão importante, não sabem que mais tarde, para manterem de pé, tão almejado sonho, terão que gastar muito mais, isso se não correrem o risco de fecharem as portas antes de baterem 1 ano de funcionamento.
Deslumbramentos à parte, lustres, metais e cristais...pés no chão, serão necessários.
Muito melhor evitar uma dor de cabeça, não acham?
BeijinhOOs