E quando o inverno chegar?

Sopa de cebola, tradicionalíssima Francesa!

As sopas são consideradas cobertores do estômago.
Acariciam a alma.
A sensação é de conforto e bem estar.
Uma taça de Tempranillo para acompanhar não será nada mal.
Vamos à receita?

Comprinhas:

- 4 cebolas grandes cortadas em rodelas
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 5 xícaras (chá) de caldo de carne
- 1/2 colher (chá) de sal1 pitada de pimenta-do-reino
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 8 fatias de pão francês de 1 cm de espessura
- 8 fatias de queijo tipo suíço

No fogão:

Frite as cebolas na manteiga em uma panela. Mexa sem parar por 20 a 30 minutos até que dourem.
Adicione a farinha de trigo e cozinhe por 1 minuto, aproximadamente.
Acrescente o caldo de carne, o vinho, o sal e a pimenta-do-reino, sem exagerar, pois deve levar à mesa um molhinho de pimenta.
Aqueça ao ponto de fervura. Abaixe o fogo e cozinhe lentamente por meia hora.
Aqueça o forno. Coloque a sopa em 4 cumbucas refratárias e deposite-as em uma assadeira. Coloque 2 fatias de pão em cada uma delas e cubra com 2 fatias de queijo. Leve ao forno quente e asse até o queijo derreter.
Sirva imediatamente, colocando as cumbucas sobre pratinhos individuais.

Bon appétit

Salada de zucchine com pesto de nozes

Procure comprar uma abobrinha delicada e firme .
As mais macias, geralmente t razem muitas sementinhas em seu interior. Com um descascador de legumes vc ter á um resultado proporcional.
Bom senso na hora da montagem.
Tomatinhos grape, pesto de nozes feito com um bom azeite de oliva com acidez inferior a 3% farão a diferença.
Quer arrasar no momento da apresentação?
Reserve alguns camarões, que previamente foram cozinhos no vapor com um pouco de ervas e cebola, flambe-os antes de acrescentá-los à salada.
Sucesso garantido!

Tartar de salmão

Delicado e exótico, o tartar de salmão recebe modificações sofisticadas para uma entrada triunfal.

Hummm...é massa! - Ao verdadeiro raviolli!

Raviollis de queijo gorgonzola e maçã confitada.

Independente do recheio, cor, molho, formato...
Uma massa fina, delicada, com diferentes texturas devido aos diversos recheios.
O raviole é um prato rico em sabor e apresentação.
Abaixo as falsificações!

Orgulho!

Quando confiamos cegamente em alguém, é pq temos a certeza de que estamos bem assistidos, amparados, confortavelmente envolvidos com o profissionalismo e admiração! É preciso confiar amando, respeitando e admirando.Todas essas virtudes, somadas aos vínculos de amor, amizade e profundo afeto, que unem mãe e filhas!Luísa é essa pessoa. Trabalhando comigo como sub chef, tem excelente bom gosto, unido ao bom senso.
Um segredinho: É vegetariana! Ama caquis e odeia bananas!As melhores bruschetas que já comi e continuo comendo, provém do forno lá de casa.Suas alquimias são sempre muito bem vindas.
Como sempre falo, Luísa, como profissional, é minha mão direita, mas muitas vezes até meu cérebro!

Pois bem, minha outra filha, Marcela, é a degustadora oficial. Carismática e honestíssima em tudo que faz ou fala. Esse é meu medo!...rs.
Vidrada em animais, principalmente cavalos, puxou ao avô JC, não é muito de gastronomia, porém, faz bolos como ninguém. Detalhe, é chocólatra como a mãe.
Sabe aquele bolo fofo, cheiroso, que do nada ela tira do forno como em um passe de mágica?
Marcela tem mãos de fada para isso!
Fico satisfeita em observar a alegria estampada em seu sorriso, quando traz nas mãos aquele prato, recheado de "sonhos" em forma de bolo.

Perfuma a casa e a alma.

Tenho é que cuidar, pois até Nina, a cadela labradora, leva vantagem nessas horas.

Só posso agradecer, a essas pessoas maravilhosas, admiráveis que são minhas filhas Marcela e Luísa, um orgulho!

Para matar a fome !

Espirali pane, com recheio de pepperoni, cebola e queijo muzzarela.

Ervas para perfumar.

Uma boa idéia !

Salada enformada de tomate, cenoura e abacate.

A tradição que cedeu ao cantemporâneo

Crepe de muzzarela de búfala, tomate seco e pesto de manjericão.

Excelente sugestão de entrada, mas nada impede que nós, simples mortais, tenhamos a crise de gula habitual, transformada em realidade.

Crepe para agradar aos olhos e paladar.

Saborear uma crepe no horário de almoço, ou, basicamente como um lanchinho da tarde, é prazeroso.

Leve e de fácil digestão, com a possibilidade de variação de recheios, faz com que usemos a criatividade na elaboração dessa maravilha.

Bom gosto é fundamental, mas pecar muitas vezes é permitido, quando falamos da maravilha francesa.

Ouvi, dias atras, um amigo dizer que adora queijo, mas adora tanto, que faz as maiores e mais absurdas combinações. Creio que na crepe, possamos abusar da criatividade, respeitando o paladar e gosto de cada um, mas, isso apenas em casa. Arriscar é importante, porém, cautela é questão de inteligência.

Mãos à obra...

O Divino Salmão

Aspargos cozidos no vapor envoltos em capa de salmão, com molho cottage, cerejas e mel.


Curiosidade: Voce sabia que a cor vermelha do salmão é devido a um pigmento chamado astaxantina?

O salmão é praticamente um peixe branco, porém o pigmento vermelho é feito através das algas e dos organismos unicelulares, que são ingeridos pelos camarões do mar; o pigmento é armazenado no músculo do camarão ou na casca. Quando os camarões são comidos pelo salmão, estes também acumulam o pigmento nos seus tecidos adiposos. Como a dieta do salmão é muito variada, o salmão natural toma uma enorme variedade de cores, desde branco ou um cor-de-rosa suave a um vermelho vivo.

Esse peixe habita na água doce em seus dois ou três primeiros anos de vida, antes de ir para o mar. Suporta temperaturas baixas em água doce ou salgada.

Como dizia minha avó : -"Vivendo e aprendendo" !!!

Meu amigo Chef Mario Mangone

Mario é uma dessas pessoas raras, atenciosas, queridas e dedicadas em tudo que faz.

Ser humano de muita qualidade, que agrega sabedoria, bom gosto e determinação.

Seus eventos em São Paulo são famosos e traduzem o lado lúdico de qualquer evento.

Conhecido por seu trabalho junto a gastronomia, membro oficial da F.I.C (Federazione Italiana Cuochi)e amigo como poucos.

Esteve há pouco tempo em congresso na maravilhosa Italia, onde buscou ainda mais informações(se é que é possível)para seu brilhante currículo.

Seu trabalho como personal chef, com suas paellas, além de outras opções de cardápios pré determinados, agradam ao mais sofisticado paladar.

Quase sem tempo para si próprio, ainda arruma aquele "jeitinho" italiano e por que não dizer tambem" brasileiro" de agradar seus amigos.

Só posso desejar, ainda mais sucesso.
Parabéns pelo trabalho e obrigada pela amizade, meu querido amigo.

Tartar de cordeiro

Uma proposta simples e definitivamente elegante.

Combinação Perfeita!

Para os apreciadores e loucos por doces que fazem delirar...Com suas diversas combinações chocolate sempre será maravilhoso.
Framboesa, purê de ameixas, baba de moça, Ganache, pão de ló de castanhas e marshmallow.
Muito úmido, sem confundir texturas.
Aproveite e deguste uma taça de Château Guiraud, que com chocolate é magnífico!

Peixe para agradar!

Para uma refeição leve, nesses dias de mais de 30 graus, nada como uma alimentação suave, deliciosa, rica em proteínas e de fácil digestão.

Sempre gostei de peixe, mas não gosto muito dos que tem sabor extremamente acentuado.

Prefiro os suaves, que harmonizam com ervas e deixam a sensação de quero mais.

A combinação perfeita com batatinhas ao murro, ervilhas frescas, purê de mandioquinha, tomates, cenouras baby...

Alimento de fácil preparo com muito pouco tempo de cocção.

Comer bem...saber alimentar-se.

O pecado da carne...

A maioria das pessoas que conheço são carnívoras convictas.
Nenhuma delas trocaria um belo medalhão de mignon, ao ponto e suculento, por uma salada Caesar ou Caprese.
Não apenas porque acham mais apropriado para um jantar, mas simplesmente porque adoram carne.
A única coisa que acho inoportuna, são as constantes discuções entre vegetarianos e carnívoros.
Ambos, dentro de suas tribos, digamos assim, adoram gabar-se de benefícios ou melefícios que um ou outro possam provocar.
O coerente seria, se nos respeitássemos independente da opção de vida de cada um.
Um dia uma nutricionista comentou que a carne vermelha é a única que possui a cadeia completa de aminoácidos essenciais para o nosso organismo.
Todos os extremos são prejudiciais. Portanto, aconselho aos carnívoros, degustarem um suculento e saboroso pedaço de carne, agregado a legumes que podem ser preparados de inúmeras maneiras. A refeição torna-se mais leve, consequentemente a digestão mais rápida e voce não sentirá a sensação de sonolência habitual.
Deu até fome!

Pra quem não conhece...

Kino ou Kiwano

Cultivado principalmente no sul e no centro do continente africano e também nos EUA em Israel, no Quenia, na NZ e, mais recentemente, também na Itália, em Portugal e na Alemanha.

Fiquei impressionada com essa fruta/vegetal.
Sabor de kiwi com pepino, quando ainda verde. Depois quando se encontra já maduro, o fruto nos surpreende com delicado sabor de banana.

O pepino africano, como é mais conhecido, é usado habitualmente como sobremesa!
Mais uma dádiva da natureza.

Mil Vivas ao Chocolate!

Que vontade de comer chocolate!!

Quantas vezes me peguei com esse pensamento.

Quantas vezes corri pra cozinha e fiz brigadeiro...mas não enrolei, não! Nem tão pouco esperei esfriar.

Comia quente e direto da panela! Será que só eu fiz isso? Hummm...

Que delícia! Imediatamente sentia uma satisfação tamanha, que me fazia esquecer qualquer outra coisa no momento.

Desejo de chocolate é diferente da vontade de comer geléia, pudim, goiabada, gelatina ou qualquer fruta. Quando o corpo descobre que existe o chocolate, que ao mesmo tempo que dá energia, relaxa as tensões, passa a pedir este alimento, muitas vezes de forma imperativa, fazendo o desejo vencer a razão. Este sinal delata o chocólatra. O chocolate vicia por ajudar a soltar (momentaneamente) os nós das costas, do peito e da garganta.

A vontade de comer um chocolate não passa com outro doce. A química que ocorre entre o chocolate e o nosso prazer é especial. O chocolate vicia devido a um de seus componentes básicos, o aminoácido feniletilamina, precursor da serotonina, substância que fabricamos em situações de felicidade.

...e por falar em chocolate...hummm, vou alí na cozinha e volto já!