quinta-feira, 9 de dezembro de 2010

Dicas para a sobremesa



Nesta época do ano a casa vive cheia, amigos e familia nos visitando e um entra e sai que pede, é claro, almoços, jantares e lanches. Muito importante para essa época do ano, como já havia dito em algum post anterior, é servir algo gelado como um sorbet, sorvete e abusar das frutas!

Sabe aquele jantar em que foi servido massa e carne vermelha?? Não sirva jamais algum tipo de bolo ou mais uma massa na sobremesa!!! Uma boa opção é uma mousse ou uma panna cotta com frutas que vai muito bem!
Agora, se você no prato principal serviu um peixinho com legumes, saladas, aí podemos reforçar na sobremesa, opte por um crumble de uva crimson com sorvete de vanilla que vai deixar todos muito satisfeitos!
(Foto: Torta cremosa de lima da pérsia e uva crimson com sorvete de vanilla ao leito crocante de castanha do pará e pistache)

sábado, 4 de dezembro de 2010

Bom e velho amigo sanduba!

(foto: Sanduiche de pão integral com figos, presunto de parma, rúcula e roquefort)

No verão devemos abusar das saladas, frutas e dos pratos mais leves. O próprio organismo pede para que nos alimente desta forma. Sabe aqueeeeela fome depois de um banho de piscina, ou quando voltamos da praia e não estamos muito a favor de ir cozinhar?

Nada como o bom e velho amigo sanduiche! Normalmente as pessoas não arriscam e vivem com o mesmo sabor de sanduiche sem alterar nada, assim acabam nem dando o merecido valor que este prato tem.

Costumo dizer que o sanduba é como uma pizza, podemos fazer diversos recheios para que tenha texturas diferentes. Frios ou quentes, são ótimos!

quarta-feira, 1 de dezembro de 2010

A cura pelos alimentos


Há tempos sabemos que existe cura e tratamentos através dos alimentos primos, assim mais uma vez somos presenteados com uma mistura de modernidade e natureza.
Cientistas criaram em 2008 um tomate que pode evitar câncer. Testados com ratos criados para serem suscetíveis a doença, os animais que tiveram sua alimentação com o tomate roxo, viveram mais tempo do que aqueles que se alimentaram com o vermelho.

Isso ocorre devido ao pigmento antioxidante chamado antocianina, encontrado também em frutas como a amora, este pigmento é conhecido por desacelerar o crescimento das celulas câncerígenas.

Além da modificação, o tradicional tomate estimula as enzimas, previne a coagulação sanguínea, anticancerígeno, pois inibe as enzimas responsáveis pela metástase das células cancerígenas.

Como tem ferro previne e cura a anemia, ainda por cima tem uma grande quatidade de fosforo, favorecendo os ossos, ajuda também no auxílio de emagrecimento, pois contém poucas calorias.

O tomate é muito versátil, podemos usá-lo de diversas maneiras, como em sucos, molhos, seco, em saladas, recheios, ou simplesmente assados com um toque de azeite de oliva!

terça-feira, 30 de novembro de 2010

Sobremesa de Natal


Muitas vezes, estamos cansados, não só de preparar mas de saborear, a mesma sobremesa de natal.
Vale ressaltar que Natal é tradição, temos que ter aquele prato que nos faz lembrar o encontro da familia e do encantamento que só a "Noite Feliz" proporciona.
Mantenha a tradição, porém acrescente alguns pratos e substitua aqueles que nem todos gostam, inovando com os diversos e deliciosos ingredientes da época, o legal é ter sempre mais de uma sobremesa...
O que não deve faltar é um doce mais leve, como uma mousse, um sorvete ou sorbet.
(Foto: Torta de nozes pecã com sorvete de limão).
Abraço!

sábado, 27 de novembro de 2010

Um certo doce..

...chamado chocolate...
Sempre nas horas de correria do dia a dia, ou até mesmo no momento de lazer, inevitável esquecê-lo!!
Passar por uma vitrine de confeitaria e não notá-lo, impossível!!
No calor ou no frio, simplesmente fantástico!
Prazer, satisfação, alegria, são apenas algumas sensações que sentimos ao degustá-lo...

domingo, 21 de novembro de 2010

Um jantarzinho especial...

Penne ao demi glace com trufa australiana



Carne de panela de ferro



Duo parfait com crocante de figo seco (parfait de mascarpone com limão e perfait de cenoura com tangerina)

Para os dias quentes..

Salada de rúcula, nozes queijo de cabra, beterrabas defumadas e amoras!

Adoçando a vida e encantando o olhar...

Torta de mirtilos

quarta-feira, 17 de novembro de 2010

Aromas que nos despertam..

Gnocchi de batatas com azeite trufado ao aroma de tomilho

"O olfacto é uma vista estranha. Evoca paisagens sentimentais por um desenhar súbito do subconsciente. Tenho sentido isto muitas vezes. Passo numa rua. Não vejo nada, ou antes, olhando tudo, vejo como toda a gente vê. Sei que vou por uma rua e não sei que ela existe com lados e feitios de casas diferentes e construídas por gente humana. Passo numa rua. De uma padaria sai um cheiro a pão que nauseia por doce no cheiro dele: e a minha infância ergue-se de determinado bairro distante, e outra padaria me surge daquele reino das fadas que é tudo o que se nos morreu. Passo numa rua. Cheira de repente às frutas do tabuleiro inclinado da loja estreita; e a minha breve vida no campo, não sei já quando nem onde, tem árvores ao fim e sossego no meu coração, indiscutivelmente menino.(…)"

Fernando Pessoa

domingo, 14 de novembro de 2010

O cogumelo de ouro!


Tartufo, truffe, túbera aqui no Brasil mais conhecido como trufa, fazem a alegria não só de chefs e dos restuarantes com aquelas estrelinhas famosas, mas tbm são um "objeto" de desejo para alguns que fazem questão de ostentar seu tamanho (quanto mais pesada mais cara) e seu valor. Em Alba, foi leiloada uma trufa branca por nada mais e nada menos £ 105 mil (quase 250 mil reais!). Silvestres e não podendo ser cultivadas, as trufas são encontradas uma a uma por cães treinados, antigamente usava-se porcos, mas estes foram descartados pois muitos se deliciavam com o cogumelo de ouro, muito antes do dono ver seu brilho!

quinta-feira, 11 de novembro de 2010

Enquanto o calor não volta...

Estava eu, na tarde de ontem, em pleno mes de novembro, curtindo uma temperatura de 8 graus!!

Sentindo aquela fominha, característica em épocas frias, fui parar na cozinha, imaginando o que preparar para aquecer o estômago.

Lembrando os cafés coloniais, típicos das regiões frias daqui do sul, decidi fazer um bolo.
Abri a despensa e encontrei nozes, açúcar mascavo, canela e uvas passas.
Na geladeira, as maçãs vermelhas teimavam em me olhar...
Imediatamente veio a idéia de perfumar a casa com um bolinho de maçã e nozes.
Alguns temperos e especiarias fizeram a alquimia.
Em poucos minutos a massa estava no forno!
Imaginem....e a casa perfumadíssima com o aroma característico das cozinhas em época de inverno.
Tudo combinava...Até o friozinho ajudou.
Resultado, um bolo fofinho e perfumado!
Tudo bem simples de fazer!
Ahhh...um tempero importante: Muito carinho, imaginando o sorriso e os "hunnnssss" na hora dos familiares degustarem.

BeijOOs...

Ahhhhhhhhh...hj ainda está frio, mas sobrou bolo...estou indo fazer um chimarrão!

terça-feira, 9 de novembro de 2010

Em Campo Grande - MS ...

No final de semana passado, estive em Campo Grande, no Mato Grosso do Sul.
Já conheço a cidade há muitos anos, porém, tinha estado lá, há quase dez anos.O calor de mais de 35 graus, é bem característico, como a terra vermelha e o céu "quase" sempre azulzinho.

Já havia programado a agenda, pois não poderia deixar de dar uma passadinha na feira livre, praticamente gastronômica, famosa pelo sobá(macarrão japonês, que leva carne de porco, um tipo de omelete fatiado, bem fininho, muiiiiiiiitooooooo tempero verde e gengibre. Tudo regado a um molho fino, de carne, o que nos obriga a comer em uma cumbuquinha.)

A feira lota!!!

Sempre na parte da noite, é claro, pois famílias inteiras vão até lá, para degustar o nosso famoso macarrãozinho, que por favor, jamais deve ser confundido com yaksoba.

Outras delícias, típicas de lá, são os pastéis, tb encontrados na feira e as chipas paraguais, espécie de pão de queijo em formato de ferradura.Os peixes, muito procurados, quase sempre grellhados ou assados, igualmente deliciosos!!! Inclusive, no almoço de domingo, presente estava o Pacu, típico da região, recheado com farofa de banana da terra.
Hummmm....só estando lá!!!

BeijOOs e até a próxima!!!

domingo, 7 de novembro de 2010

Vamos as compras !!!!!!!!!!


Hoje pela manhã, ou melhor, acho que já passava das 12:00, porém, sendo domingo, considerei manhã ainda...rsrs...
Fui ao mercado fazer umas comprinhas para repor alguns temperos que estavam faltando na despensa.
Um lugar que nao penso duas vezes para ir fazer compras especiais é o Supermercado Festval, aqui em Curitiba. Sempre de muito bom gosto e com um toque mais requintado com alguns produtos especiais. Destaque entre os outros.
Durante este ano mudaram para melhor! Ao invés de ir ao mercado municipal no domingo, onde normalmente está lotado, vou para lá, encontro tudo e ainda mais novidades.
Hoje ir ao mercado não é apenas aquela obrigação semanal, pois lá é um ambiente gostoso com cheirinho de pão fresquinho saindo da rotisserie e com muitos e muitos produtos importados e nacionais.
Este eu recomendo!

quarta-feira, 3 de novembro de 2010

Grôstoli

Pessoal: Recebemos um email sobre a fotografia aqui postada anteriormente.
A foto foi retirada, pois nos foi alegado que a fotografia pertenceria a outra pessoa.
O Donna Chef recebe sugestões de postagens, e solicitamos a fotografia, quando não a temos em nossos arquivos. A foto que aqui estava, foi postada da maneira como chegou a nossas mãos que nos foi enviada  via email pela leitora solicitante da sugestão de postagem.
Gostaríamos de agradecer o email que recebemos, nos alertando do equívoco, com nosso sincero pedido de desculpas a proprietária.
Tão logo possamos, estaremos postando outra foto.
Um abraço.


Lembro muito de minha avó, que em dias de chuva, para agradar os netos, preparava deliciosos bolinhos, fritos, passados no açúcar, aqueles famosos, bolinhos de chuva.
Na verdade, eu era mais fã dos salgados nessa época, mas os comia mesmo assim.
Outra opção não menos deliciosa, acredito que, ainda mais que estes, eram as tais cuecas viradas, ou, para os italianos, grôstoli.
Uma massa, pouco doce, frita, cortada de forma igual, com um outro corte no meio, onde se passa uma das extremidades, por dentro desse corte, puxando e deixando a massa virada.
Tenho algumas receitas, umas mais sequinhas, outras mais macias...
Quero deixar para vcs, uma receita bem básica, fácil de fazer, onde a criatividae, poderá fazer a diferença.
Vamos lá?
Ingredientes:

280 g de farinha de trigo
3 col de sopa de açúcar
1 col de fermento em pó
1/2 copo de leite
1 1/2 de óleo
1 pitada de sal
1 col de sopa de cachaça
1/2 col de raspas de laranja

Mistura para passar os grôstolis:
Açúcar, canela e gotas de baunilha

Misture todos os ingredientes, deixando a massa descansar por aproximadamente 35 a 40 min.
Abra a massa com um rolo, ou passe pelo cilindro.
Deixe em espessura de 2mm. Corte os retângulos com uma medida de 2,5cm por 8cm, faça um corte no meio e transpasse uma das pontas pelo buraco, puxando e deixando o centro "virado".
Frite em óleo quente, de preferência canola.
Passe-os ainda quentes na mistura.

Pode ser armazenado em latas, mas, se reunir a família, creio que não precisará guardá-los!

BjO e... saudade de minha bisa!!

CRANBERRY

Bagas vermelhas, parecendo pequeninas cerejas, ácidas, utilizadas na fabricação de sucos e doces.
As geléias sempre são bem vindas para acompanhar carnes assadas ou em sanduíches refrescantes.
Parente do mirtilo ou blueberry, ainda não é muito conhecido ou fácil de encontrar.
Os sucos mais vistos nas prateleiras dos supermercados, ainda possuem valor alto, considerando a média.
Importante lembrar: alvo de pesquisas contra infeções urinárias!!!!

Cardamomo


Da família do gengibre, o cardamomo, proveniente da Índia, foi introduzido na Europa há aproximadmete 1200 anos. Hoje, especiaria já encontrada no Nepal, América Central e Tailânda e muito usada na Coréia. Aqui no Brasil, procure em casas de importados e mercados municipais.
Em alguns bons hipermercados, encontraremos produtos de boa procedência.

Como não poderia deixar de ser, na medicina natural, é utiliza nas afcções de garganta, gengivas e dentes, tuberculose e problemas digestivos.

terça-feira, 12 de outubro de 2010

DEGUSTADOS E APROVADOS NO MÊS DE SETEMBRO....HUMMMMM!!!!

Posta de salmão branco com creme de milho - Restaurante Lola, situado na Recoleta - Buenos Aires

Patas de centolla da Patagônia- Restaurante Sorrento -Puerto Madero - Buenos Aires

Ceviche de langostinos, com sorbet de vodka - restaurante Lola, na Recoleta - Buenos Aires



Magret de pato ao molho de pétalas de flores, com purê de castanhas e lentilhas rojas - Restaurante Lola - Recoleta - Buenos Aires



Picanha ao ponto - Restaurante Las Lilas - Puerto Madero - Buenos Aires

quarta-feira, 22 de setembro de 2010

A tradicional gastronomia japonesa??? Hummm..


Hoje falar em culinária japonesa não é mais algo tão distante de nossos paladares. Graças a imigração japonesa, podemos conhecer e saborear as delícias de sua gastronomia oriental.

Mas existe um problema que vem atingido não só o Brasil, mas vários países e pessoas estão experimentando uma falsa "comida japonesa".


Pois bem, estive semana passada em uma temakeria aqui de Curitiba, novinha em folha, recém inaugurada.Não pude deixar de ir experimentar o que ali falava-se em comida japonesa.

Decepção total! Meu pedido não foi nada de extraordinário, pedimos um "Salmão Dragon Picante"(Temaki de arroz japa, salmão, gergelim moido e pimenta) e "Sashimi Misto" ( Atum , salmão e peixe branco) mas deixei o peixe branco de lado e fui só nos meu preferidos.

Conversa vai, conversa vem e depois de algum tempo chega em nossa mesa um pedido,que até achei que o garçom tinha errado a mesa. Quando olho para o temaki, me surpriendi! Não passava de um cone de arroz, e bem lá escondido estava o salmão. Picante? Nada de pimenta. Ok, agora o pior da noite foi um simples sashimi, que em qualquer curso de "sushi man" sabe-se, ou melhor, deve-se saber a espessura certa do sashimi, não passava de um carpaccio de salmão. Desta vez fui uma cliente que costumo chamar chata, não reclamei mas não volto no local e nem indico, pois ali não existe comida japonesa.

Este fato é um tanto perturbador, pois as técnicas utilizadas, são passadas de pai para filho, uma tradição que fica na familia anos e anos. Depois do desastre total num restaurante badalado, fui correndo para uma feirinha gastronomica comer um sushi de verdade, preparado por um senhor japones de mão cheia! Simples assim.


segunda-feira, 20 de setembro de 2010

A Grécia e suas delícias do Mediterrâneo

A incrível e saudável culinária grega, de características mediterranêas, que divide semelhança com a gastronomia italiana, dos Balcãs, Turquia e Oriente Médio, traz ingredientes fundamentais como um bom azeite de oliva, balamata (azeitonas), grãos, pão e vinho. Entre os ingredientes típicos estão a carne de cordeiro ou de porco, peixes, queijo feta, folhas de uva, iogurte abobrinha e tomates. Os ingredientes predominantes nas sobremesas são o mel, as nozes alguns pratos utiliza-se massa folhada.

Entre os pratos mais conhecidos e que já podem ser consumidos em vários restaurantes, principalmente aqui no Brasil, está a salada grega, composta por tomate, pepinos, azeitonas e um bom queijo feta, tudo isso temperado com sal e um "belo" azeite de oliva!

Mas há também pratos de se estranhar, como a " Magiritsa" uma sopa tradional da páscoa que é feita com vísceras e engrossada com avgolemono(uma outra sopa feita de ovos, suco de limão e caldo de frango).
Os gregos comem bem até no seu "fast-food" (e que fast food heim!), são espetinhos de carne e vegetais grelhados.
A culinária mediterranêa é realmente rica em cores, sabores e nutrientes!

(Spanocovita - Massa folhada recheada com espinafre e queijo feta)

Viva o México!


Para quem pensa que comida mexicana é só nachos e muitos feijões, está completamente enganado.
A gastronomia mexicana, assim como todas as outras, desfruta o que sua natureza tem de melhor.
Com uma influência da culinária asteca, os mexicanos herdaram o milho como ingrediente indispensável em sua gastronomia. Além de nachos, os mexicanos fazem delícias como os traicionais burritos, o guacamole, as carnitas e as quesadillas.
Hoje pode-se encontrar a gastronomia mexicana de forma contemporânea, como quesadillas recheadas com flor de abobrinha. Experimente!


sexta-feira, 10 de setembro de 2010

PÃO, MANTEIGA & CIA !!!


Amanheceu!

Lembro com saudade da época em que, nas férias, visitava minha avó, em Santa Catarina.
Com a inocência de uma criança de seis anos, acordava e apenas pensava nas brincadeiras que viriam no transcorrer do dia.
Mas, inevitável não lembrar do cheirinho do café no ar!
O café da manhã era um momento especial, pois, sentados a mesa, os adultos contavam histórias e degustavam da mesa farta, onde os pães, quase sempre eram feitos em casa, bem como as geléias e as frutas, colhidas no pomar.
O tempo passa e deixa saudade!
Hoje, com a mudança do cotidiano e com a correria dos novos tempos, mal conseguimos "engolir" o famoso café da manha.
Para resolver tal problema, uma tradição já conhecida pelos paulistanos, foi descoberta pelo resto do país, não diferente aqui no sul.
As padarias, que antes, apenas vendiam o pão quentinho e o leite, hoje servem de ponto de encontro, logo cedo, para tentar resgatar o ambiente familiar do café da manhã.
Mesas colocadas ao redor de um buffet, coloridas com frutas e pães variados, sucos, frios, tortas, patês, geléias e o tradicional café com leite, estão à disposição, mas para isso, precisa-se dedicar algum tempinho, vale acordar mais cedo.
Caso, ainda assim, o tempo seja estreito, sentar-se ao balcão, e pedir a famosinha média(café com leite) e um pãozinho com manteiga, é opção não menos deliciosa, porém menos slow!
Há cafés para todos os gostos e bolsos.
Algumas padarias ou panificadoras, servem uma extensa carta de cafés, entre capuccinos e tradicionais, quentes ou gelados.
Ainda assim não deu tempo, para um slow food?

Prepare-se de véspera!
Deixe a mesa arrumada, pois carinho nunca é demais, deixando apenas o café, para ser preparado na hora.
Não consegue deixar a mesa arrumada porque chegou cansado ou está com preguiça?
Passe no supermercado, compre um sachê de café, já existente nos mercados, esquente a água e é só misturar....
Ainda assim, sem tempo para passar no supermercado?
Vasculhe os armários e a geladeira, pegue o que mais lhe agradar e coloque na bolsa!
Lembre-se, alimentar-se pela manhã, além de trazer satisfação, é uma refeição muito importante no seu dia!!

segunda-feira, 6 de setembro de 2010

Assim, assado!!!


As saltenãs bolivianas, deliciosas e perfumadas, assadas e fantásticas, encontradas aqui em Curitiba, em uma feira gastronômica muito conhecida dos curitibanos, feitas por mãos de uma família boliviana muito simpática que contagia sua freguesia, são de encher os olhos e o paladar.
Com certeza parada obrigatória, todas a sextas na praça da Ucrânia.
Só cuidado para não se confundir e acabar comprando empanadas argentinas, saborosas também, porém feitas com uma massa diferente, em textura e paladar.
A saltenã boliviana do Seu Osvaldo é incomparavél! Experimente com a pimentinha caseira que harmoniza perfeitamente com o sabor adocicado da massa.
Bom apetite!

quinta-feira, 26 de agosto de 2010

O tempo esquentou???


Sorvete!!!

Difícil encontrar alguém que não goste!
Independente se elaborado com frutas ou castanhas, chocolates e cereais, de sabores marcantes, exóticos ou mais básicos e que lembram nossa infância.
Além de consumirmos o famoso cremosinho gelado, no verão, há quem prefira consumir esta delícia, no inverno, o que não é nada inapropriado ou proibido!
Energia e prazer encontrados em uma sobremesa simples e de bom gosto, dependendo da forma de apresentação.
Além de satisfação, acalmando o coração!!
Degustar um sorvetinho, no final da tarde, de um dia quente, ou ainda para finalizar uma noite de inverno, apresentado adequadamente, hummmm, nada mal!!
Abusar das caldas quentes e das frutas, será um sucesso com certeza!

quarta-feira, 11 de agosto de 2010

Viva a diversidade!!!!

Em muitos aspectos, um povo é diferente do outro, seja na maneira de se vestir, na arquitetura, na forma de comer, beber...

É isso que torna o mundo mais bonito e iteressante.

De acordo com suas caracteristicas, cada país mostra um pouco de sua história.

Os condimetos, o tipo de carne mais consumida, as verduras e hortaliças...

Conhecer lugares é fascinante, melhor ainda, é poder "experimentar" cada um .

O DONNA CHEF vai mostrar a fantastica diversidade cultural de cada povo, é claro, identificado na gastronomia.

quinta-feira, 15 de julho de 2010

Pão e Vinho

Apreciar uma boa mesa de queijos e vinhos, já se tornou tradição nos meses de inverno, em muitos lugares do Brasil, principalmentenos nos estados do sul do país.
Já pensou em convidar seus amigos para apreciarem juntos, uma mesa de pães e vinhos?
Tornar o pão, ator principal e deixar os queijos ou mesmo os antepastos, para o papel de coadjuvantes é muito interessante!
Saber harmonizar, criar texturas e sabores, tradições e bom gosto, torna-se tarefa delicada, porém nada difícil, na escolha de nosso artista.
Lembre-se de, sempre colocar na mesa, azeite extra virgem de boa qualidade, com baixa acidez, frutas secas e pastas de legumes.
Crie um ambiente sofisticado, porém mais rústico. Acerte nas toalhas e objetos decorativos.

Os vinhos, em sua maioria tintos, ficam igualmente no palco, recebendo os aplausos.
Dicas de pães: francês, italiano, ciabatta, centeio, croissant, de fibras e sementes, árabe, e tanto outros.
Prefira os menos macios.
Dicas de vinhos: Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Carmenère, Tempranillo...
BjOs e taças na mão para o brinde de tão feliz combinação!!!!

terça-feira, 13 de julho de 2010

Fica a dica para o final de semana...

Robalo confit em aroma de laranja e lima da pérsia com arroz cremoso de ervilhas frescas e alcachofra assada.

quarta-feira, 30 de junho de 2010

Finger Food

Finger Food, ou, comida para comer com as pontas dos dedos, é um sitema elegante, prático e moderno, utilizado em eventos, ou mesmo para receber, sem termos que disponibilizar de pratinhos e talheres, sem "ofender" as regras de etiqueta, permitindo que as pessoas comam em pé.
Os recipientes usados no sistema finger, além de pequeninos e delicados, são decorativos, permitindo a criatividade em materiais.
Usamos desde pequeninos canapés, a receitas sofisticadas, em tamanhos reduzidos.
Atente ao colorido e as formas, procurando compor "ilhas" chamativas, onde a princípio, come-se com os olhos.
Não esqueça das frutas, peixes como o salmão, legumes e castanhas.
Os utensílios, desde os específicos até os mais criativos, com folhas de bananeira.
Com imagnação e bom gosto, sem esquecer o bom senso, é só reunir e relaxar, pois o sistema oferece mais tranquilidade a quem recebe e aos convidados, pela forma informal, porém, sempre elegante!
BjOO

segunda-feira, 28 de junho de 2010

Erva Mate, no Chimarrão Nosso de Cada Dia!!!


Desde pequenina, vendo meus tios aquecerem a água no fogão a lenha, para depois numa roda de amigos, dividir a cuia, não pude deixar de seguir os passos.
A fruta nunca cai longe do pé...

Bebida característica da cultura da América do Sul, usada pelas tribos indígenas Guaraní, Aymará e Quíshua.
Usada pelos interioranos, para receber com intimidade uma visita, dividida entre os membros da família ou mesmo para ser tomado durante todo o dia.
Composto por uma cuia, bomba, erva mate e água quente.

Essa história de tomar chimarrao com água fervendo é perigosa, visto que muitas doenças de boca e garganta, podem ocorrer devido o hábito.

Para mim, o ponto certo da água é quando escuto o barulhinho de
chaleira "roncando" no fogo, pois assim a água não estará fervendo e nem queimará a erva, alterando o gosto da verdinha.

Uma dica importantíssima: Tome toda a "água", fazendo a cuia roncar, antes de passá-la para o próximo da roda, pois caso isso não ocorra, considera-se falta e educação!!

quinta-feira, 10 de junho de 2010

UM RISOTO PARA AQUECER NO FRIOZINHO

A gastronomia italiana me permite viajar todos os dias, dentro de um contexto atualizado, contemporâneo e de bom tom, sem me fazer esquecer as raízes da velha cozinha tradiconal de meus antepassados.

Muitas vezes, conversando com minha mãe, dona Terezinha, com a qual aprendi e tomei muito gosto pelos pratos de nossa família, pude perceber, que "vira e mexe" estamos cozinhando praticamente as mesmas coisas, mas, com roupagem nova.

Hoje ainda, comemos no almoço, a famosa polenta, com parmeggiano e língua, feita, cuidadosamente e carinhosamente, pelas mãos de minha mãe.
Hummmm...com um pedaço de pão e azeite extra virgem e para acompanhar, uma taça de vinho.
Tudo isso em excelente companhia!!!
Outra comidinha, que considero rápida e que sempre agrada a todos, é o famoso risoto, que por ser versátil, pode ser elaborado com inúmeros ingredientes, onde se permite a cada instante, inovações.

Mas, em se tratando de tradição, nada como os costumeiros risotos, alla fiorentina, alla milanese, piemontese e muitos outros, básicos e elaborados, deliciosos e inquestionáveis.

Usar sempre um bom arroz, arbóreo ou carnaroli, manteiga, cebola e vinho branco para a famosa base.

Calma, ainda dá tempo de programar o final de semana!!!
Telefone, reúna os amigos e a família e bom apetite!!!!

quarta-feira, 9 de junho de 2010

Em época de Copa Do Mundo...

Mais da metade das regiões africanas, utilizam a batata, alguns tipos de feijões e arroz, na gastronomia, como fonte de energia.

O milho, que é moído em pilões, é usado para fazer o substrato da culinária africana.

Uma refeição, tipicamente africana, ao final de tarde, depois de um dia inteiro de trabalho, é formada por uma massa feita de algum tipo de tubérculo, ou uma salada e peixe, tudo dividido entre os membros da família.

A carne, mesmo a de frango é consumida, praticamente em dias especiais, como festas e casamentos, ou apenas no domingo.

O fruto marula, de onde vem o famoso licorzinho Amarula, é originário da África do Sul.

Não esquecendo que o povo africano, sofreu influências de outros países.
A copa está aí...
Muito ainda se ouvirá falar do povo Zulu, simpático, acolhedor e sorriso farto.
É torcer pelo nosso Brasil!!
_____________________________________
BEIJOS... E DEDOS CRUZADOS!!

quinta-feira, 27 de maio de 2010

A COZINHA DA TOSCANA !!!


Foi nessa simpática região da Itália que nossos pracinhas lutaram na época da segunda guerra mundial, acordo feito com o presidente Getúlio Vargas e o governo americano.
Cidades como Firenze, Lucca, Siena e Pisa, são cartão de visita.
A imigração trouxe para nosso país, muitos italianos, que influenciaram a nossa cultura, inclusive na gastronomia.
A Toscana ajudou na formação de nosso paladar, acrescentando aromas e sabores de temperos do mediterrâneo, como o louro, alecrim e sálvia.
Carne de caça, como javali, faisão e a lebre, preparados com legumes e veduras.
cozinha da Toscana é simples e genuína, por isso tão apreciada pelo mundo todo.
Os protagonistas são o pão(sem sal, de sabores e formatos variados) e o azeite extra virgem, utilizado na preparação de praticamente todos os pratos toscanos.
A famosa bistecca alla fiorentina, é prato obrigatório a ser degustado!!!!
Pratos típicos da Toscana:
Fettuna(pão com alho e azeite, sal e pimenta, da regão de Chianti), Bruschetta(pão com tomatinhos, sal, pimenta, manjericão e azeite, preferencialmente da região de Chianti), Panzanella(com pepino, tomate maduro, cebola e manjericão, ão esquecendo de banhá-lo em muito azeite extra virgem), Crostinis(patês diversos, como o de fígado de frango e alcaparras).
A La Ribolitta é uma espécie de sopa feita com feijão, couve negra, tomate, espinafre, pão e costelinha de porco tudo temperado com azeite extra virgem, sal e pimenta.Na região da Toscana, no centro da Itália, os pratos são menos elaborados, mas muito saborosos. As carnes e presuntos defumados ou cozidos, mortadelas e salames fazem parte da mesa da região. Tortelloni, spaghetti e canelloni tb são típicos desta região.
Para sobremesa, tortas de limão e arroz, cobertas com caldas de frutas.
Para nós, os apreciadores da gastronomia genuína, basta fecharmos os olhos e nos transportarmos ao mundo gastronômico toscano para sentirmos os aromas, sabores e prazeres da boa mesa.
Conhecer a cozinha e a cultura, é uma forma antecipada de se conhecer um país.
Não esquecendo de uma bela taça de vinho Chianti clássico.
BeijOOsss


sábado, 15 de maio de 2010

Gastronomia de olhos abertos!


O mercado gastronômico vem crescendo significativamente nos últimos anos.
Este crescimento é decorrente a diversos fatores que influenciam para o desenvolvimento deste setor no mercado.
Um dos fatores relevantes é a associação que os consumidores tem de “turismo e gastronomia”. Cada vez mais vemos pacotes turísticos e propagandas de lugares e viagens onde sempre há indicação dos melhores bares e restaurantes, o famoso “comida, diversão e arte”. Este forte fluxo de pessoas buscando suas “férias dos sonhos” ou apenas a procura de um restaurante para ali encontrar conforto, uma boa comida e serviço, exige cada vez mais deste setor que não deve desapontar seus clientes.
O empresário ou empreendedor do ramo deve estar sempre atento às tendências de mercado, aos concorrentes, as carências dos consumidores e suas preferências, para que sua empresa seja bem aceita. Para que isto ocorra, a ligação “comerciante e consumidor” deve ser direta e estreita. Como dizia minha avó, pegar de jeito o namorado pela barriga, fazendo a comida que ele mais gosta, é quase isto, é “fisgar” os consumidores pelas suas emoções, vontades e sonhos.
Costumo chamar de “técnicas de venda” que vai desde as cores do cardápio e o seu conteúdo, até a proposta do estabelecimento e o uniforme dos funcionários. Tudo influencia para que a conquista e escolha do tipo de freguesia seja direta.
Outro fator que contribui para o sucesso de uma casa é o diferencial, ter um “chamariz”, algo que o cliente vá ao estabelecimento em busca deste produto ou serviço diferenciado, pode ser uma comida ou um couvert artístico. Devo ressaltar as crianças, atingindo e conquistando-as, automaticamente conquista-se os pais. Pratos específicos a elas por exemplo, fazem com que seus pais saiam para jantar e não se incomodem de procurar um lugar que sirva algo que não seja muito “estranho” para o paladar dos pequenos.
Hoje a diversidade de restaurantes, bares, estabelecimentos gastronômicos deve-se há um mercado consumidor exigente que vem crescendo, com isso contribui para a melhora e crescimento deste setor.

Luísa Fornasari

segunda-feira, 3 de maio de 2010

Restaurante Rural


Dia desses, estive passendo pelo campo.
Reunião em família , dia lindo, sol....fome!!!
Fui convidada para um almoço em um peculiar restaurante rural.
Que lugar adorável!!
Recepcionada por música ao vivo, mesa farta de antepastos e comida feita em fogão a lenha!
Genial!
Tudo que muitos procuram para sairem do stress e do convencional!
Parabéns ao feliz proprietário!!!
Todas as indicações!!!