Yes! Chocotones!

Chega final do ano e as delicias que rondam esta data já deixam o aroma de natal e reveillon no ar.
Lógico que comida de fim de ano são as tradicionais frutas secas , frutas da época e claro os deliciosos chocotones e tradicionais panetones não podem faltar.

Então mais uma vez a DONNA CHEF produz com muito carinho nossos deliciosos e super recheados chocotones.

Imagem Ilustrativa

Sobremesa light

Nos finais de semana, todos nós sempre passamos um pouco das nossas calorias diárias. Para equilibrar os exageros e nao exceder demais, nada melhor que depois de um almoço de domingo comer uma sobremesa refrescante e leve.

Neste domingo fiz em casa uma panna cotta de iogurte e maracujá com calda de morango e gelatina de frutas silvestres, tudo sem açucar! Isso mesmo, substitua o açucar por stévia, além de nao conter calorias é um adoçante que nao faz mal.

O Soho de Curitiba.

Um dos lugares mais badalados para ir hoje, no final de samana em Curitiba é o "Soho Batel". Rodeado de bons restaurantes , sorveterias e panificadora o local fica lotado aos sábados.
Mas o que é Soho afinal?
Soho é simplesmente uma abreviação de South of Houston,  que é um  bairro de Manhattan, onde no local,  há muitos artistas que possuem lofts. No bairro existem galerias de arte, e também, mais recentemente uma grande variedade de lojas e estabelecimentos comerciais que vão desde boutiques de moda a lojas de luxo nacional e cadeias de lojas internacionais.
Na verdade, o nosso Soho nao tem nada a ver com o real Soho Novaiorquino, mas que não deixa a desejar.

Para os apaixonados por comida espanhola e um choppinho, o Pata Negra é uma ótima opção.
Foto fonte Gastronomia & Fotografia.

Por uma gastronomia possível

Mais do que nunca, a gastronomia tem evoluído concomitante à tecnologia. Isso tem contribuido para a evolução tanto dos pratos criados, como do aumento de oferta de emprego e a exigência por profissionais mais qualificados, assim oferencendo ao consumidor uma melhor qualidade de comida, resultando cada vez mais em um público mais exigente com o paladar mais "treinado".
Ok, mas até onde esse crescimento vai?
Até onde a comida deixa de ser comida para virar quase, ou melhor, para realmente virar um tipo de experimento científico?
 Não sou alguem que despreza a gastronomia molecular, muito pelo contrário, acho incrível o que muitos chefs tem feito mundo a fora com os insumos primários, tornando-os em algo extraordinário. Mas meu post é para uma gastronomia de alta qualidade mas que todos possam fazer, para se comer bem todo dia, em qualquer lugar sem o uso de maquinas especiais, ou ter em mãos sempre um nitrogênio líquido.
Essa semana passada vi pelo GNT o Olivier Anquier em Londres, ele foi participar de um "social club" é um tipo de organização que pessoas de vários lugares participam, funciona como um restaurante em casa, é cobrado por pessoa e lá e feito as mais diversas artes culinárias. Aliás isso poderia ter aqui no Brasil, se tem eu desconheço. Voltando ao assunto, pude perceber que no programa o Olivier inventou um tipo de marisco, que cresce dentro de um bambuzinho que os pescadores colocam na areia da praia para que estes entrem e fiquem presos lá por terem crescido, fantástico!
Ele preparou da seguinte maneira: Em uma frigideira colocou manteiga, depois acrescentou esses mariscos, colocou um pouco de vinho branco, temperou com sal, pimenta e coentro. Pronto!
Ta bom que o cara que estava com ele, o dona da casa e do evento do dia simplesmente fez coisas muito mais elaboradas e que na minha opnião foi muito melhor que o nosso lindo Olivier. But, o que quiz dizer é que pratos simples como este fazem a maior presença em qualquer lugar, e são simplesmente deliciosos.
Aqui o link para ver a receita:
http://gnt.globo.com/receitas/Marisco-ao-vinho-branco-feito-por-Olivier-Anquier.shtml

Para quem não conhece na foto estão os "mariscos canivetes".

Café delicia de todo dia.

Há algum tempo venho pesquisando, saboreando e prestando mais atenção no nosso delicioso café que tanto tomamos diariamente.
Seja na hora do café da manhã, seja depois do almoço ou no lanche da tarde, ele é sempre o centro das atenções ou um motivo para marcar um encontro com uma amiga ou até mesmo discutir um papo sério de trabalho.
 O café tem uma forma certa sim de fazer, mesmo que nao seja um grão especial como os que são feitos a partir dos grãos arábicos. O café não deve ser feito de forma alguma com agua fervente, assim como a erva mate do chimarrão, nao podemos ferver a água de forma alguma, assim queimaria o pó e  sofreria alteração de sabor.
Então se fizer dessa maneira, terá melhor resultado:
1- cada marca e tipo de café tem a forma adequada de fazer. Normalmente uso uma colher de sopa cheia para cada 150ml de agua, prefiro o café mais forte. Tem pessoas que opta por usar uma colher de sopa para cada 200ml. Vai de pessoa para pessoa.
2- jamais adoce a agua com açucar, alem de ser desagradável , muita gente nao toma com açucar, mas adoça com adoçante, stevia ou até mesmo com açucar mascavo e tem também aqueles que prefiram tomar puro.
3- Esquente a água até quando pequenas bolhas começarem a subir na lateral da chaleira.
Desligue e "passe o café".

Enjoy!

Liofilizados

Não é de agora que os produtos liofilizados são utilizados como uma opção para praticidade e fonte de alimentação saudável.
Os alimentos liofilizados, antes eram apenas comida de "astronauta" ou  de mochileiros que iam fazer longas escaladas, e que precisam de fontes de alimentos com vitaminas e sais minerais garantidos!
Mas, porque nao deixar este produto mais gostoso, ou ainda melhor, utiliza-los como um verdadeiro insumo, que realmente é?! Pois bem, ontem fui até o Mercado Municipal de Cuririba e comprei 400g de tomates liofilizados e 400g de beterraba liofilizada. Tinha outras opções como couve, brócolis, espinfre, cenoura, frutas e muitas outras..
Pequei o tomate para fazer uma opção salgada e a beterraba por uma doce.
Com o tomate fiz quase como se fosse uns "bolinhos" em formato de haburguer, ficaram deliciosos!
A receita é esta:
Bolinho de couve flor e tomate liofilizados
- 2 couve flor cozidas com 2 dentes de alho e uma cebola ( batidos tudo no liq para formar um pure)
- folhas de mangerona
- folhas de manjericão
- Sal e pimenta do reino branca e preta.

Coloque o pure em um bown e acrescente os 400g de tomate liofilizados, o manjericão e a mangerona, tempere com sal e pimenta do reino.
Em uma frigideira grande anti aderente, coloque colheiradas de sua "massa" formanto um haburguer com a sua mistura.
Deixe grelhar de um lado até que descole da frigideira (como se fosse grelhar os hamburguers mesmo!) depois vire , espere 2 minutos e coloque no forno já pre aquecido.

Asse  por aproximadamente 10 min. Espere esfriar um pouco e sirva com uma saladinha  de folhas.
Almoço perfeito, facil rapido e muito saboroso. Perfect!

Falsos Cup Cakes

Pude perceber que grande maioria dos cupcakes hoje comercializados, pelo menos em Curitiba, estao sendo modificados.  De um delicioso cupcake com recheio e cobertura cremosa, para um cup cake apenas "bonitinho" com muito foundant em cima , escesso de açucar,pasta americana.
Com moldagens de tudo o que é tipo como carrinhos, batons, instrumentos musicais e etc..
Parece que quem os faz está voltando a infancia e brincando com um fondant como se fosse "massinha de modelar".
O gostoso é ser diferente, inovar, mas valorizar o que é bom e simplesmente aprimorar deixando o tradicional melhor ainda. Nao modificar completamente o produto.

Abaixo uma foto de um verdadeiro cupcake.

Café da manha...inove!

Na verdade a maioria dos brasileiros no café da manha toma o famoso café preto, come pão com manteiga, toma suco de frutas (principalmente o de laranja) tbm come torradas, queijo branco, goiabada..

Inovar com ingredientes simples é essencial para tornar a vida mais doce e saborosa.

Sempre gostei da harmonia que o doce tem com o salgado e do que essa mistura faz com nossas papilas gustativas, nada mais nada menos do que uma explosão de sabores! Lógico, o açucar de uma geleia por exemplo junto com um cream cheese e uma torrada fica simplesmente perfeito, o sal e o azedo do cream cheese realçam o sabor e equelibra o doce da geleia, ao mesmo tempo o açucar faz com que tudo fique ainda melhor...para melhorar a torrada levemente crocante da uma textura ideal.

Alguns exemplos para tornoar seu café da manhã ainda melhor:

- Pão (francês)com requeijão e doce de leite

- Queijo minas com doce de figo

- Ovos mexidos com creme de leite e tomates assados

- Cream cracker com cream cheese e geleia de amora.

- mussarela enrolada e recheada com requeijão e presunto

- Misto quente com uma pitada de orégano.

Cupcake

Os cupcakes estão na moda. Ao invés de servir uma fatia de bolo, hoje uma das opções para ter um "bolo" de aniversário ou até mesmo de casamento é em forma de cupcakes.
Mas não é de agora que os pratos estao reduzidos a uma só porção, facilitando a forma de se servir e comer. A influencia para pequenas porções, vem devido aos finger foods, que inovou a forma de servir os famosos canapés, ampliando a diversidade de menu para atender eventos, ou até mesmo em casa para os amigos.

Se estiver em casa sem fazer nada, nao perca a chance de fazer um delicioso cup cake, vale a pena e fica como uma terapia a parte decorativa.


Cupcake de chocolate
1 copo de farinha
1 copo de açucar
1 copo de chocolate em pó
1 copo de maisena
150g de manteiga
1 col de sopa de fermento em po
3 ovos
1/2 copo de leite morno
1 col de sopa de essencia de baunilha


Bater o açucar com os ovos e amanteiga
Acrescentar o chocolate em pó, o leite a farinha e a maisena. Bater bem na batedeira durante uns 5 min.
Desligue e acrescente o fermento.
Asse por em forminhas por apenas 14 min em fogo 160°C

Riberry

Parente proximo da cravo-da-india, o riberry é uma pequena arvore da floresta da regiao norte de New South Wales.

Seus frutos sao açucarados, doces e suculentos com aromas  de cravo e canela e sabor muito parecido com o da melancia. Normalmente é usado para fazer compotas, vinagres e pode-se comer com queijo que fica perfeito.

Para sexta feira e boa companhia

      Panna Cotta de framboesa e morango com farofa de crumble crocante.
Depois de uma carne vermelha, ou um peixinho, a panna cotta é uma exelente opção para finalizar um nenu. Leve, saborosa e refrescante por conter frutas, seus convidados vão querer repetir. Dica: Faça duas para cada convidado!
Bom final de semana!

Queijo minas frescal com geleia de vinho Pinot Noir

Romeo e Julieta já é um clássico que todos gostamos, o salgado do queijo combina perfeitamente com o doce da goiabada, queijos combinam e muito  com geleias de frutas ou até mesmo com as frutas in natura.
Para os convidados, faça uma deliciosa combinação, servindo fatias de brie com mel e nozes, queijo meia cura com goiabada, roquefort com doce de figo e queijo minas frescal com geléia de vinho pinot noir como na foto acima.
A alimentação é a base da vida, diversifique cada vez mais, inove, para que a vida se torne mais gostosa e surpreendente.

Pessoal, gostaria de deixar minha opinião sobre algumas casas em Curitiba.
Infelizmente não foi mantido o padrão, treinamento de equipes e qualidade de insumos, causando uma grande mudança e decepção.
Manter uma casa aberta, onde gerações possam apreciar com o mesmo entusiasmo é possível sim.
Evito muitas vezes indicar nomes, pois o amanhã talvez seja muito diferente do hoje.
Qualidade e higiene estão em primeiro lugar, tópicos indispensáveis para uma indicação, seguidos de padrão, organização, educação, simpatia e compromisso sério com o cliente.
Quando indicarem algum lugar que ontem estava do seu agrado, conferindo-se os itens acima relacionados, mesmo assim, talvez seja coerente acrescentar que as mudanças andam acontecendo muito rápido e negativamente, que muitas vezes voce não assina em baixo, caso ocorra desagrado.
Indicar um restarante hoje é compromisso sério.
BjO.

Torta de limão siciliano

No final da tarde ou como sobremesa, torta de limão sempre é bom!
Gosto das cremosas e umidas. Existem varias versões de torta de limão. A mais conhecido no Brasil é a de massa podre ou feita com bolachas, leite condensado, gemas, sumo de limão e marshmelow depois vai ao forno até dourar.
Sempre, inove, crie mas com bom senso!
Bom apetite!

Cupcake de Amora

Eles estão na moda, deliciosos, e reconfortantes os cupcakes vieram para ficar.
De diversos sabores, os preferidos normalmente são: red velvet, chocolate, café, morango e baunilha.
Há também os que são salgadaos e doces em um só cupcake como o de bacon com chocolate amargo, castanha de caju salgada com cobertura de doce de leite.

De qualquer forma, independente do gosto e sabor eles vão muito bem do café da manha ao lanche da tarde.

Pupunha confitada com tomatinhos ao pesto e lascas de Grana Padano

Tartar de salmão defumado, maçã verde e alho poró